Nucile și semințele ar trebui să ocupe un loc important în alimentația noastră zilnică. Acestea sunt surse naturale de proteine, minerale, fibre, acizi grași esențiali care ne vor ajuta să ne menținem sănătatea inimii, un nivel scăzut de colesterol scăzut și un control al greutății.

Nucile și semințele aduc maxim de beneficii doar în stare crudă, neprocesate. Se pot consuma ca atare, în diverse combinații, în salate, în prepararea deserturilor, laptelui de susan, migdale, caju etc.

Dezavantajul constă în faptul că în nuci și semințe uscate există niște inhibitori de enzime care interacționeaz cu enzimele digestive și pot genera deficite nutriționale sau alte probleme de sănătate; acești inhibitori pot fi neutralizați prin hidratare.

Dacă înmoi în apă nuci și semințe vei reuși să îndepărtezi nu numai inhibitorii de enzime, dar și un compus care se numește acid fitic (considerat a fi un anti-nutrient). Deși se regăsește în cantități mai mari în cereale și mai mici în nuci și semințe, acidul fitic poate interacționa cu mineralele din tractul intestinal (în special fier și zinc, calciu, magneziu) și le poate împiedica absorbția.

Un alt motiv bun pentru a scufunda în apă nucile și semințele este că își îmbunătățesc considerabil gustul (vor avea un gust mai untos).

Timpul de hidratare, variază de la două-trei ore la 12-24 de ore. După ce se hidratează, nucile și semințele, se scurg de apă, se pot usca într-un deshidrator sau în cuptor, sau se pot păstra la frigider.

Iată o listă cu timpul de hidratare pentru câteva tipuri de nuci și semințe:

1. Nuci, nuci pecan, alune, muguri de pin: 8 ore (pot fi lăsate peste noapte);
2. Migdale: lăsate peste noapte;
3. Nuci caju: 3-6 ore;
4. Semințe de dovleac și semințe de floarea soarelui: 8 ore.